안녕하세요. 달지입니다. 서류인 감자와 고구마는 곡류와 마찬가지로 전분이 주성분입니다. 하지만 곡류에 비해 수분함량도 높고 오랜 시간 저장하기가 힘들기 때문에 그대로 식용하기보다는 전분을 만들어 사용하거나 알코올, 물엿 등을 생산하는 데 많이 사용되었었습니다. 우리나라에서는 옛날에 밥 대신 끼니를 잇는 데 감자와 고구마가 사용되었으므로 다양한 조리법이 개발되지 않아 서류의 이용률이 낮았었습니다. 하지만 서류는 곡류에 없는 비타민C 같은 영양소가 상당량 함유되어 있습니다. 그렇기 때문에 최근에는 서류의 조리법이 많이 개발되었죠. 서류로는 많은 종류가 있지만 우리가 흔히 섭취하는 음식으로는 감자와 고구마가 있습니다. 오늘은 그 중 감자에 대해 알아보겠습니다. 감자는 가지과에 속하는 1년생 식물입니다. 즉, ..
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