안녕하세요. 이번 글에서는 생선의 영양성분에 따른 효능과 맛 성분에 대해 알아보도록 하겠습니다. 영양성분과 영양소 생선의 영양성분은 고기류와 비슷하나 생선의 종류 및 성장 정도 또는 산란기와 비산란기에 따라 성분 함량이 상당히 차이가 납니다. 일반적으로 수분함량이 66~84%, 단백질이 15~24%, 지방이 0.1~22%, 무기질 0.8~2% 정도가 함유되어 있습니다. 특히 수분과 지방 함량은 반비례합니다. 생선의 단백질 함량은 고기류보다 약간 낮지만 그렇다 할지라도 다른 식품들에 비해 단백질의 좋은 급원입니다. 생선은 필수아미노산인 리신의 함량이 높아서 리신 함량이 낮은 곡류와 함께 먹으면 상호 보조하여 영양가가 높아집니다. 생선의 성분은 부위에 따라 다릅니다. 맛에 크게 영향을 주는 지방함량은 머리보..
