안녕하세요. 달지입니다. 지난번에 이어 이번 요리조리팁 포스팅에서는 '열'에 대한 모든 것에 대해 알아보겠습니다. 음식을 만들 때 생으로 먹을 수도 있지만, 대부분의 음식들에 '가열'이 반드시 필요하죠. 우선 가열이 음식에 무슨 영향을 미치는지에 대해 살펴보도록 하겠습니다. 1. 식품을 먹을 수 있게 맛있게 만든다. 2. 식품을 위생적으로 안전하게 해준다. 3. 소화율과 영양가를 높인다. 4. 식품의 맛을 증진시킨다. 5. 식품의 텍스처(질감)와 색을 변화시킨다. 두 번째로는 열의 강도에 대해 알아보겠습니다. 요리과정에서 열의 강도는 식품 자체 또는 조리수의 분자가 움직이는 정도를 말합니다. 열의 급원이 무엇이든 간에 열의 강도는 온도계로 측정이 되는데요. 우리나라에서 사용하고 있는 섭씨와 외국에서 사용..
