안녕하세요 ! 달지입니다. 이번 포스팅에서는 전 포스팅에 이어 소고기 일반기준에 대해 설명드리려고 합니다. 마침 저는 어제 소고기를 먹고 왔네요 ㅎㅎ 잡담 각설하고 바로 설명 시작하겠습니다 ^^ 먼저 일반적인 냉장상태 소고기의 기준입니다. 1. 우육기준으로 육색이 밝은 선홍색이어야 하며 광택이 좋아야 하고, 갈색이나 녹색 등의 색을 가지고 있거나 광택이 좋지 않은 것은 피해야 합니다. 2. 지방색 기준으로는 유백색이어야 하고 선명하여 윤기가 있어야 합니다. 지방색이 탁하거나 윤기가 나지 않는 것이라면 피하도록 해야 합니다. 3. 수분이 알맞게 침출되고 탄력성이 좋아 결이 곱고 섬세해야 하며 광택이 좋아야 합니다. 만약 수분의 침출 정도가 아주 많거나 아주 적으면 탄력성이 좋지 않아 결이 거칠고 고기 질이..
