안녕하세요 달지입니다. 이번포스팅에서는 대표적인 조미료인 소금과 설탕 그리고 식초가 식품에서 어떤 역할을 하는지 알아보도록 하겠습니다. 소금은 주로 짠맛을 낸다고만 생각하시는 분들이 많습니다. 짠맛을 내는 그 소금은 가장 기본적인 조미료이며 분자량이 작아 음식에 침투하기가 쉽습니다. 또 조직을 단단하게 하죠. 짠맛을 내는 이외의 소금의 역할은 다음과 같습니다. 1. 방부작용 : 미생물의 발육을 억제합니다. 각종 염장품에서 소금을 많이 넣는 이유이죠. 2. 단백질에 작용 : 열응고를 촉진하며(고기 구울 때), 점착성을 증진시킵니다. 또 밀가루 반죽의 글루텐 결합을 도와 탄력성을 증진시킵니다.(면이나 빵류) 3. 조직에 작용 : 탈수역할을 통해 김치 만들기 전 배추의 물을 빼내는데 도움을 줍니다. 4. 효소..
