안녕하세요. 이번 포스팅에서는 끓이는 것, 오븐에서 굽는 것, 전자레인지 조리가 식품에 미치는 영향에 대해 알아보도록 하겠습니다. 보통 우리는 식품을 가열할 때 가스 불꽃에 의한 냄비 등을 통해 가열을 합니다. 이때 가스 불꽃의 복사열과 냄비와 불꽃 사이 더운 공기의 대류에 의한 열이 냄비에 도달하게 됩니다. 도달한 냄비의 열은 냄비 안의 물이나 기름에 열을 전달하고 물과 기름이 다시 식품을 익히게 됩니다. 이러한 과정에서 냄비의 모양에 따라 식품을 빨리 익히느냐, 천천히 익히느냐가 달라질 수도 있죠. 즉 음식을 끓이는 데 사용하는 냄비의 재료는 열을 빨리 흡수하여 내부의 액체로 빨리 전달하는 것이어야 복사열을 최대한 이용할 수 있다는 것입니다. 그러나 냄비 속 재료가 열을 지나치게 빨리 흡수하여 전달하..
