안녕하세요. 이번 포스팅에서는 우선 닭고기 일반기준에 대해 알아보도록 하겠습니다. 먼저 냉동 기준 통 닭고기에 대해 알아보겠습니다. 닭고기를 보았을 때, 장기간의 냉동 보관과 부주의한 관리로 육질의 색상이 짙어지는 등의 변색이 발생하여 식재료로 사용이 적합하지 않은 것, 이취가 생성되거나 전이된 것, 결빙이 생기고 식품의 손상이 일어난 것, 지방과 근육이 분리되어 식재료로 사용하기에 적합하지 않은 것은 좋지 않습니다. 이제 냉장 닭고기에 대해 말씀드리겠습니다. 냉장 닭고기를 외관으로 보았을 때는 날개, 등뼈, 가슴뼈 및 다리가 굽지 않은 좋은 외형을 가지고 있어야 하며 피부병 등 질병의 흔적에 의한 손상이 없어야 합니다. 또 피부가 상처로 인해 노출된 살이 가슴과 다리 부위에는 없어야 하고 기타 부위는 ..
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