안녕하세요. 이번 포스팅에서는 두류에 대해 설명드리겠습니다. 두류 즉, 콩류는 양질의 단백질과 지방이 급원이라는 것은 다 알고 있는 사실일 것입니다. 인, 철, 칼슘, 비타민 B1이 풍부하기도 하죠. 콩은 저장과 옮김이 편리하여 우리나라에서는 예부터 콩류의 조리법이 많이 발달하였습니다. 하지만 두류는 그 자체로는 딱딱해서 먹기도 힘들고 소화율이 낮습니다. 또 안티트립신이나 헤마글루티닌, 사포닌 등의 저해물질이 들어 있어 이 물질들을 적당히 처리한 후 이용해야 합니다. 콩류도 세부적으로 분류해보자면 세가지 부류로 분류할 수 있겠습니다. A : 단백질과 지방 함량이 높은 것으로 대두와 땅콩이 있습니다. B : 단백질과 전분의 함량이 높은 것으로 팥이나 녹두, 강낭콩, 동부, 완두콩 등이 있습니다. C : 채..
