안녕하세요?! 달지입니다 ~ 오늘은 생선의 비린내 성분부터 없애는 법에 대해 알아보겠습니다. 냄새 성분 생선의 냄새는 신선할 때와 신선도가 떨어졌을 때, 그리고 바닷물고기와 민물고기에 따라서도 다릅니다. 신선한 바닷물고기의 비린내는 TMA(트리메탈아민)에 의한 것으로 생선 조직에 함유되어 있던 TMAO(trimethylamine N-oxide=트리메탈아민옥사이드)가 세균에 의하여 환원된 것입니다. 그러므로 생선이 세균에 의해 부패되기 시작하면 TMA가 많이 생성되고 비린내는 강해지게 됩니다. 반면 민물고기의 비린내는 피페리딘과 아세트알데히드가 축합 해서 나는 냄새입니다. 아무튼 신선도가 떨어진 생선은 좋지 않은 강한 냄새를 내는데, 이 냄새는 TMA를 주성분으로 뿐만 아니라 암모니아, 유화수소, 인돌, ..
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