안녕하세요. 오늘은 소고기 부위별 용도와 특징에 대해 알아보겠습니다. 요리명과 사용하기 좋은 부위를 설명드리도록 하겠습니다. 곰탕 본래 고깃국은 고기 자체의 맛이 좋아야 합니다. 소고기 부위 중 활동이 많은 부위가 맛 성분을 많이 가지고 있기 때문에, 고깃국을 위해서는 질긴 부위인 양지나 사태가 좋습니다. 이때 고기의 지미성분이 용출되기 위해서는 반드시 고기를 찬물에 넣고 끓이기 시작해야 합니다. 장조림 장조림은 쉽게 찢어지면서 찢었을 때 고불고불하게 찢어지는 것이 잘된 장조림입니다. 장조림 고기로 가장 적합한 부위는 홍두깨살이기는 하나 대접살, 우둔살, 사태 등도 적합합니다. 장조림을 끓일 때는 고기에 먼저 물만 붓고 끓이다가 나중에 간장과 설탕을 넣고 조려야 합니다. 만약 간장과 설탕을 처음부터 넣고..
안녕하세요 ! 달지입니다. 이번 포스팅에서는 전 포스팅에 이어 소고기 일반기준에 대해 설명드리려고 합니다. 마침 저는 어제 소고기를 먹고 왔네요 ㅎㅎ 잡담 각설하고 바로 설명 시작하겠습니다 ^^ 먼저 일반적인 냉장상태 소고기의 기준입니다. 1. 우육기준으로 육색이 밝은 선홍색이어야 하며 광택이 좋아야 하고, 갈색이나 녹색 등의 색을 가지고 있거나 광택이 좋지 않은 것은 피해야 합니다. 2. 지방색 기준으로는 유백색이어야 하고 선명하여 윤기가 있어야 합니다. 지방색이 탁하거나 윤기가 나지 않는 것이라면 피하도록 해야 합니다. 3. 수분이 알맞게 침출되고 탄력성이 좋아 결이 곱고 섬세해야 하며 광택이 좋아야 합니다. 만약 수분의 침출 정도가 아주 많거나 아주 적으면 탄력성이 좋지 않아 결이 거칠고 고기 질이..
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