곤약, 깐계란, 전란액, 다진마늘, 식용유, 묵, 밀가루 상태확인과 보관방법

안녕하세요. 이번 포스팅에서는 가공식품 중 곤약, 깐계란, 전란액, 다진마늘, 식용유, 묵, 밀가루를 고르는 법과 보관방법에 대해 설명드리도록 하겠습니다.

 

먼저 곤약을 고를 때는 곤약이 부서지거나 탄력이 저하된 것, 뭉쳐있거나, 노랗게 변질된 것은 피해야 합니다. 이들은 오래된 것이기 때문입니다. 즉 불투명한 흰색을 띠고 이취가 없으며 탄력이 있어야 합니다. 곤약의 유통 온도는 냉장 0~10도이며 보관 온도도 같습니다.

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깐계란과 깐 메추리알을 구입할 때는 포장이 파손됐거나 충진액이 불투명한 것을 피해야 합니다. 또 흰자 색이 검은색으로 변질된 것도 피해야 합니다. 계란 고유의 형태로 고유의 흰색을 가지고 있어야 하며 만져보았을 때 계란 고유의 탄력감을 가지고 있어야 합니다. 만약 흰자에 검은 반점이 보인다면 이는 철성분이 화학반응을 한 것으로 품질이 저하된 상품입니다. 신 냄새는 구연산의 침투, 암모니아 냄새는 계란이 변질될 경우에 발생하므로 참고하시기 바랍니다. 깐 계란과 깐 메추리알의 유통온도는 냉장에서 0~5도이며 보관 온도도 같습니다.

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전란액, 난백액, 난황액을 고를 때는 용기가 파손되지 않고 이물질이 없는 것이어야 합니다. 난백액의 색은 반투명하여 연한 노란빛을 내는 것, 난황액의 색은 불투명하며 노란빛을 내는 것이어야 합니다. 만약 장기간 저장되었다면 흰 덩어리가 생기므로 이럴 경우에는 즉시 폐기하셔야 합니다. 전란액과 난백액, 난황액의 유통온도는 냉장에서 0~5도이며 보관온도도 이와 같습니다.

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냉동된 다진마늘을 구입할 때는 마늘 이외의 이취가 나거나 물이 많이 새어 나오는 것은 피해야 합니다. 다짐 상태가 고르며 마늘 특유의 노란빛이 나고 만져보거나 먹었을 때 마늘 특유의 아삭함이 있어야 합니다. 유통온도는 냉동식품이므로 -18도 이하이지만 상황에 따라 냉장으로 유통되기도 합니다. 이때 온도는 0~5도입니다.

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식용유, 콩기름(대두유)의 색은 투명하고 맑은 노란색을 띠는 것이어야 합니다. 또 냄새를 맡아보았을 때 부패나 변질에 의한 산패된 냄새가 없어야 합니다. 식용유와 콩기름의 유통온도는 상온인 15~25이며 보관 온도도 같습니다.

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묵류인 도토리묵, 동부묵 또는 청포묵을 고를 때는 모양이 균일하며 묵 특유의 탄력이 있는 것이어야 합니다. 도토리묵은 불투명한 갈색을 띠어야 하며, 동부 묵과 청포묵은 흰색을 띠어야 합니다. 유통온도는 냉장으로 착각하는 경우가 많지만, 상온이며 15~25도입니다. 

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밀가루는 보관 시 습기, 냄새 등이 잘 흡수되므로 화장품, 세제, 석유 등이 있는 장소에 보관하지 않도록 유의해야 합니다. 색이 고르며 가루 형태가 균일하여 고유의 색을 지니고 광택이 있는 것이 좋습니다. 좋은 밀은 밀 특유의 냄새를 갖지만 이 냄새는 시간이 지나면서 점차 소멸됩니다. 일반적으로 밀가루를 포장하여 서늘하고 습기가 적은 그늘진 곳에서 저장하면 2~3년 동안 저장이 가능하다고 합니다. 밀가루에 수분 함유율이 15% 이상이 된다면 곰팡이 활동이 가능해지므로 이것이 밀가루를 습한 곳에 두지 않아야 하는 이유입니다. 하지만 수분 함유율이 12% 이하가 된다면 이 때는 밀가루 중의 지방성분이 산화되어 산패를 일으킬 가능성이 생깁니다. 따라서 밀가루를 보관할 때는 13~14%의 수분 함유율을 유지할 수 있도록 신경 써 주어야 합니다. 보관 및 유통온도는 상온의 15~25도입니다.

 

그 외로 물엿의 경우 끈적하여 잘 흐르지 않는 물엿이 좋은 제품이며 유통온도는 상온인 15~25도입니다. 

이상으로 포스팅을 마치겠습니다. 감사합니다.