안녕하세요. 오늘은 식품첨가물을 줄이는 방법에 대해 알아보겠습니다. 식품 첨가물이란? 식품을 제조, 가공, 조리 또는 보존하는 과정에서 감미, 착색, 표백 또는 산화방지 등을 목적으로 식품에 사용되는 물질을 말합니다. 이 경우 기구나 용기, 포장을 살균, 소독하는 데 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질을 포함합니다. 식품첨가물.. 물론 가장 좋은 방법은 안 먹는 방법이 있겠지만 그건 불가능하니까요.ㅠ 우선 식품 첨가물이라고 다 안 좋은 건 아닙니다. 양에 따라 다르고, 또 화학 첨가물이냐 천연 첨가물이냐에 따라서도 그 유해성이 확연히 다르죠. 이 글에서의 식품 첨가물은 화학 첨가물을 일컫습니다. 지금부터 식품 첨가물 줄이는 방법 여섯 가지에 대해 말씀드리겠습니다. 가공식품의 섭취를 최소화 ..
안녕하세요?! 달지입니다 ~ 오늘은 생선의 비린내 성분부터 없애는 법에 대해 알아보겠습니다. 냄새 성분 생선의 냄새는 신선할 때와 신선도가 떨어졌을 때, 그리고 바닷물고기와 민물고기에 따라서도 다릅니다. 신선한 바닷물고기의 비린내는 TMA(트리메탈아민)에 의한 것으로 생선 조직에 함유되어 있던 TMAO(trimethylamine N-oxide=트리메탈아민옥사이드)가 세균에 의하여 환원된 것입니다. 그러므로 생선이 세균에 의해 부패되기 시작하면 TMA가 많이 생성되고 비린내는 강해지게 됩니다. 반면 민물고기의 비린내는 피페리딘과 아세트알데히드가 축합 해서 나는 냄새입니다. 아무튼 신선도가 떨어진 생선은 좋지 않은 강한 냄새를 내는데, 이 냄새는 TMA를 주성분으로 뿐만 아니라 암모니아, 유화수소, 인돌, ..
안녕하세요? 오늘은 복어독에 대해 알아보겠습니다. 바다에는 정말 많은 종류의 생선들이 서식하고 있습니다. 그 중 독을 가진 것은 수천 종에 달하죠. 하지만 그 중 연구되고 있는 것은 극히 일부에 불과합니다. 그리고 독성분의 화학적 구조나 약리작용까지 해명된 것은 50종이 넘을까말까입니다. 현재 어독으로 가장 잘 알려져 있는 것은 복어독입니다. 복어의 독은 치사율이 60%로 상당히 무서운 독인데요. 바로 신경에 침투하는 신경독이기 때문입니다. 아무튼 이 복어의 독성분은 테트로도톡신으로 복어의 생식선, 알, 간, 피부, 장 등에 존재합니다. 물론 복어의 종류에 따라서 어육에 존재하는 것도 있습니다. 같은 복어라해도 세부 종에 따라서도 다르다는 것이죠. 우리나라에서도 복어알을 먹고 사망했다는 사실이 뉴스에 보..
안녕하세요. 이번 글에서는 생선의 영양성분에 따른 효능과 맛 성분에 대해 알아보도록 하겠습니다. 영양성분과 영양소 생선의 영양성분은 고기류와 비슷하나 생선의 종류 및 성장 정도 또는 산란기와 비산란기에 따라 성분 함량이 상당히 차이가 납니다. 일반적으로 수분함량이 66~84%, 단백질이 15~24%, 지방이 0.1~22%, 무기질 0.8~2% 정도가 함유되어 있습니다. 특히 수분과 지방 함량은 반비례합니다. 생선의 단백질 함량은 고기류보다 약간 낮지만 그렇다 할지라도 다른 식품들에 비해 단백질의 좋은 급원입니다. 생선은 필수아미노산인 리신의 함량이 높아서 리신 함량이 낮은 곡류와 함께 먹으면 상호 보조하여 영양가가 높아집니다. 생선의 성분은 부위에 따라 다릅니다. 맛에 크게 영향을 주는 지방함량은 머리보..
안녕하세요. 오늘은 소고기 부위별 용도와 특징에 대해 알아보겠습니다. 요리명과 사용하기 좋은 부위를 설명드리도록 하겠습니다. 곰탕 본래 고깃국은 고기 자체의 맛이 좋아야 합니다. 소고기 부위 중 활동이 많은 부위가 맛 성분을 많이 가지고 있기 때문에, 고깃국을 위해서는 질긴 부위인 양지나 사태가 좋습니다. 이때 고기의 지미성분이 용출되기 위해서는 반드시 고기를 찬물에 넣고 끓이기 시작해야 합니다. 장조림 장조림은 쉽게 찢어지면서 찢었을 때 고불고불하게 찢어지는 것이 잘된 장조림입니다. 장조림 고기로 가장 적합한 부위는 홍두깨살이기는 하나 대접살, 우둔살, 사태 등도 적합합니다. 장조림을 끓일 때는 고기에 먼저 물만 붓고 끓이다가 나중에 간장과 설탕을 넣고 조려야 합니다. 만약 간장과 설탕을 처음부터 넣고..
안녕하세요. 오늘은 식품 알레르기에 대해 알아보도록 하겠습니다. 식품 알레르기란? 우리 몸 속에 들어오는 병균을 물리치는 능력을 면역력이라 합니다. 하지만 모든 사람들이 같은 면역력을 가지고 있는 것은 아닙니다. 식품 알레르기는 특정 식품에 대한 면역학적 부작용이라고 할 수 있는데요. 여기서 '알레르기'란 '과민반응'을 뜻하는 말로 단백질로 이루어진 알레르기 유발 물질인 '알레르겐'이 원인이 됩니다. 식품 알레르기는 식생활의 변화와 위생 수준의 개선을 원인으로 추정하고 있으며, 전체 어린이의 5~8%, 어른의 3~4%가 식품 알레르기를 경험하고 있다고 합니다. 특히 가족력이 있는 경우 부모님 중 한 명이 식품 알레르기 환자라면 자녀는 식품 알레르기 발생률이 2배 높아진다고 합니다. 이렇듯 식품 알레르기는..