안녕하세요. 이번 글에서는 방사능에 대해 알아보고, "식품 방사능은 안전한가?"에 대해 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 방사선과 방사성 물질 방사성 물질은 방사선이 나오는 물질을 말하며 방사선은 방사성 물질에서 나오는 빛을 말하는 것입니다. 인공방사선과 자연방사선 방사선은 무색, 무미, 무취로 관능검사로 찾아낼 수 없습니다. 방사선 중 자연방사선은 지구 태초부터 존재하는 것으로 전 세계 사람 모두가 공평하게 받고 있습니다. 즉, 지구인으로 살아가는 사람들이라면 모두 자연방사선을 쬐고 있는 것이죠. 하지만 수치는 굉장히 미미합니다. 반면 인공방사선은 대표적으로 암환자의 치료에 쓰이는 방사선, CT, 해외여행 시 공항 보안 검색대, X선 검사 등이 있습니다. 그리고 식품 방사선도 인공방사선의 한 종류라고..
안녕하세요. 이번 글에서는 식중독의 정의와 분류, 예방법에 대해 알아보고 대표적인 식중독인 노로바이러스에 대해 알아보도록 하겠습니다. 식중독이란? 식품위생법 제2조 제14항에 의거하여, 식품의 섭취로 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 질환 또는 독소형 질환을 말합니다. 식중독의 분류 크게 세 분류로 나눌 수 있습니다. 미생물 식중독, 자연독 식중독, 화학적 식중독인데요. 화학적 식중독은 식품첨가물이나 잔류농약, 납 등으로 일어나는 식중독을 말합니다. 자연독 식중독은 또다시 동물성과 식물성 그리고 곰팡이로 나뉘는데요. 동물성은 복어독, 시카테라독 등이며 식물성은 감자독, 원추리독, 곰팡이로는 맥각독, 황변미독 등이 있습니다. 말씀드린 세 분류의 식중독 ..
안녕하세요? 오늘은 고기를 맛있게 굽는법에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 단백질 변화에 따른 굽기 정도 우리 앞에 생살코기가 있다고 생각해 봅니다. 우리는 이 고기를 구울겁니다. 이 생살코기에는 수분과 단백질의 비율이 3:1로 수화되어 있습니다. 이 수화되어 있는 수분은 단백질에 붙어 있기 때문에 마음대로 움직일 수 없습니다. 이제 고기를 가열하겠습니다. 당연하게도 온도가 높아질수록, 시간이 길어질수록 고기는 응고합니다. 즉 근육섬유가 수축하여 수분이 유출되어 고기 자체 액즙 함량은 감소합니다. 우리는 이 과정의 익은 정도를 보통 레어-미디엄-웰던 단계로 나눕니다. 이때 최종적인 웰던 단계의 고기는 온도로만 따지면 80도 부근으로 가열했을 때를 말합니다. 소고기를 스테이크로 구워보겠습니다. 레어처럼 덜 ..
안녕하세요. 오늘은 고기의 숙성과정에서 어떤 변화가 생기는지 알아보도록 하겠습니다. 고기 조직의 변화 우선 동물이 도살된 후 시간이 지나면 근육이 단단하게 경직되고 또다시 시간이 지나면 반대로 경직이 풀려 연화되기 시작합니다. 이때 고기 연화는 경직 시작 후 1~2일 후부터 시작됩니다. 경직이 풀린 고기를 실내온도에 방치하면 내부에서 효소에 의한 분해와 외부에서의 세균에 의한 부패가 동시에 일어납니다. 하지만 고기를 냉장실에 보관한다면 내부에서의 화학적 분해과정만 일어나 연하고 맛있는 지미성분이 많이 생겨 먹기 좋은 상태가 됩니다. 바로 이런 조직적 변화를 숙성이라고 하는데요. 근육단백질이 효소에 의해 분해되어 고기 내부 조직의 여기저기가 끊어지면서 숙성이 이루어지는 것입니다. 보통 냉장고에서 6일간 저..
안녕하세요. 오늘은 마요네즈 만들기 레시피와 분리되었을 때 어떻게 해야 하는지에 대해 알아보겠습니다. 마요네즈 레시피 먼저 재료는 달걀노른자 1개, 식초 1~2테이블스푼, 식용유 1컵, 소금 1/2 티스푼, 설탕(없어도 됨) 1/2 티스푼, 겨자(대체 가능) 1/2 티스푼입니다. 설탕은 사용하지 않아도 무방하나 겨자는 향이 있는 다른 조미료를 넣으시는 것이 좋습니다. 만드는 방법은 우선 밑이 둥근 볼그릇 큰 그릇에 노른자, 소금, 설탕, 겨자를 넣고 잘 섞어 줍니다. 다 섞이면 여기에 다시 식초를 넣고 잘 섞어줍니다. 그 후에 기름을 한두 방울 넣고 나무주걱이나 난백거품기로 잘 저어서 기름이 완전히 노른자에 섞이게 해 줍니다. 약 10방울 정도를 계속 조금씩 넣어 유화가 시작되면 티스푼으로 반 정도씩 5..
안녕하세요. 오늘은 튀김을 바삭하고 맛있게 튀기는 방법에 대해 알아볼게요. 우선 튀김은 다량의 기름으로 단시간 내에 음식을 익히는 조리법이죠. 따라서 물에 끓이는 것보다는 조리 시간도 줄일 수 있고 음식에 독특한 향미를 주기도 한답니다. 튀김재료를 160~180도의 고온의 기름에서 가열하기 때문에 재료가 가지고 있는 수분은 급격히 증발시키고 수분 대신 기름이 흡수되기 때문에 바삭해지는 것이죠. 이런 튀기는 방법으로 질 좋은 음식을 만들려면 당연히 주의해야 할 점이 많습니다. 기름의 선택 기름에는 여러 종류가 있습니다만, 당연하게도 고체 지방은 튀긴 음식이 식었을 때 기름이 굳어버리므로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 액체기름 중 보통 마트에서 판매하는 식용유는 모두 튀김용으로 적합한데요. 역시나 참기름도 ..