안녕하세요. 이번 글에서는 두류의 식품정보에 대해 설명드리도록 하겠습니다. 두류인 콩 중에 우리가 주로 먹는 것은 검은콩, 강낭콩, 녹두, 대두, 완두콩, 땅콩, 팥 등이 있는데요. 각 식품들의 효능과 특징들을 하나씩 알아보도록 하겠습니다. 1. 강낭콩 : 생산지는 북제주, 전남, 나주, 경북의 예천/제천, 충북의 괴산/청원, 충남의 논산/금산/홍성 등이 대표적입니다. 생산시기는 12~3월, 9~10월입니다. 강낭콩은 서늘한 기후를 좋아하는 콩과 식물로 키가 작은 종류와 덩굴을 뻗으면서 자라는 종류가 있습니다. 덩굴을 뻗는 강낭콩은 수확기간이 길고, 키가 작은 종류는 여름 장마철 이전에 수확합니다. 강낭콩은 다른 효능 좋은 콩들이 워낙 많아서 기본적인 콩의 효능을 보시면 되겠는데요. 기본적은 콩의 효능에..
안녕하세요. 이번 글에서는 몸에 좋은 제철음식(식품)에 대해 간단하게 정리해 보았습니다. 1월 제철식품 우엉1~3月 딸기1~5月 꼬막11~3月 더덕1~4月 삼치10~2月 명태12~1月 아귀12~2月 도미11~3月 과메기11~1月 한라봉12~3月 2월 제철식품 우엉1~3月 바지락2~4月 딸기1~5月 꼬막11~3月 더덕1~4月 삼치10~2月 아귀12~2月 도미11~3月 한라봉12~3月 3월 제철식품 달래3~4月 우엉1~3月 냉이3~4月 바지락2~4月 딸기1~5月 꼬막11~3月 더덕1~4月 주꾸미3~5月 취나물3~5月 쑥3月 도미11~3月 소라3~6月 씀바귀3~4月 한라봉12~3月 4월 제철식품 달래3~4月 냉이3~4月 바지락2~4月 딸기1~5月 두릅4~5月 더덕1~4月 주꾸미3~5月 취나물3~5月 키조개4~..
곡류의 식품정보입니다. ■ 쌀 1. 생산지 : 경기, 전라도 등 전국 2. 생산시기 : 9~10월 3. 다양한 기능성 쌀 우리가 흔히 알고 있는 일반 쌀 외에도 비타민 A를 강화한 황금쌀, 클로렐라쌀, 당뇨환자를 위한 당뇨쌀, 일반 쌀 표면에 다양한 유효성분을 입혀 쌀의 영양학적 가치를 높인 코팅쌀 등 다양한 목적을 위한 쌀이 개발되고 있다. - 코팅쌀 : 영지, 운지, 상황, 아가리쿠스, 동충하초 등 버섯추출물을 이용한 코팅쌀 : 라이신, 아르기닌 등 필수아미노산을 코팅한 아미노산 강화쌀 : 버려지는 감귤 껍질에 함유된 플라보노이드라는 항산화 물질을 코팅한 쌀 ※ 코팅쌀은 유용성분이 쌀 표면에 흡착되어 있어 물에 씻지 않고 바로 사용한다. - 발효쌀 : 기능성이 있는 미생물을 쌀 표면에 배양하거나 발효..
안녕하세요. 이번 글에서는 두부에 대해 알아보겠습니다. 밭에서나는 고기라고도 불리는 두부인데요. 두부의 역사부터 시작해서 영양소, 종류, 제조과정, 조리방법, 구입시 감별법, 효능, 궁합까지 살펴보겠습니다. 1. 두부의 역사 및 유래는? 두부는 오래 전부터 한국, 중국, 일본 등지에서 제조하여 섭취했던 식품으로 2,000년 전 중국 한나라의 회남왕 유안이 발명한 것으로 알려져 있습니다. 중국을 통해 우리나라에 들어온 두부는 고려 말 이색의 「목은집」에 “나물죽도 오래 먹으니 맛이 없는데, 두부가 새로운 맛을 돋우어 주어 늙은 몸이 양생하기 더없이 좋다” 라고 기록되어 있습니다. 우리나라의 두부 만드는 기술은 중국까지 알려져 조선시대 세종 14년에 명나라에 사신으로 갔던 박신생이 명나라 황제 칙서를 가져왔..
파스타(Pasta)란 무엇일까요? 오늘은 파스타에 대해 알아보겠습니다. 파스타는 '인 파스타래리' 에서 유래한 단어입니다. 한국어로는 쯤으로 해석된다고 합니다. 쉽게 말해 밀가루와 물을 반죽한 것을 통틀어 일컫는 단어인데요. 지금은 세계적 음식으로 자리를 잡으면서 한국에서도 가 면요리임을 알고 시키는 것은 아주 자연스러운 현상이 되었죠. 파스타 면은 두가지 종류가 있습니다. 첫째, 생면 Pasta Fresca 파스타 프레스카, 둘째, 건면 PAsta Secca 파스타 세카, 이중 둘째 건면에 속하는 Spaghetti 스파게티가 파스타의 대표 메뉴처럼 알려져 있습니다. 이제는 다양한 형태의 파스타를 즐기는 것이 이탈리아 요리를 즐기는 것이 되어가고 있습니다. 파스타 종류는 지역마다 다른 특징과 이름이 있는..
안녕하세요. 달지입니다. 서류인 감자와 고구마는 곡류와 마찬가지로 전분이 주성분입니다. 하지만 곡류에 비해 수분함량도 높고 오랜 시간 저장하기가 힘들기 때문에 그대로 식용하기보다는 전분을 만들어 사용하거나 알코올, 물엿 등을 생산하는 데 많이 사용되었었습니다. 우리나라에서는 옛날에 밥 대신 끼니를 잇는 데 감자와 고구마가 사용되었으므로 다양한 조리법이 개발되지 않아 서류의 이용률이 낮았었습니다. 하지만 서류는 곡류에 없는 비타민C 같은 영양소가 상당량 함유되어 있습니다. 그렇기 때문에 최근에는 서류의 조리법이 많이 개발되었죠. 서류로는 많은 종류가 있지만 우리가 흔히 섭취하는 음식으로는 감자와 고구마가 있습니다. 오늘은 그 중 감자에 대해 알아보겠습니다. 감자는 가지과에 속하는 1년생 식물입니다. 즉, ..
